Чем болен хлеб?

Предприниматели жалуются - мука предыдущего урожай сильно заражена вредной бактерией.

Симптомы этого хлебного недуга, пожалуй, встречал каждый. Вроде бы свежая буханка вдруг начинает плохо пахнуть, а мякиш становится липким и мокрым. Причина такого аномального поведения — картофельная палочка. Хотя этой бактерией зерно обычно заражается еще на полях, проявляется болезнь только в конечном продукте — хлебе. Потому что на этой стадии совпадают сразу несколько благоприятных условий для размножения этой самой палочки — нейтральная среда, тепло и влага.

- Существуют добавки, которые борются с этой болезнью хлеба, - говорит Нуржан Жанабаев, председатель Ассоциации хлебопеков ВКО. - Это специальные закваски, которые повышают кислотность хлеба. А кислой среды боятся любые бактерии, в том числе и картофельная палочка. Закваски совершенно безвредны, производятся они из молочно-кислых бактерий. Но слишком много их добавлять производители боятся — тесто может закиснуть, не поднимется. Приходится балансировать между двух огней.

Хотя сезоном картофельной болезни считается лето, проявиться она может и в холодное время года. Больше всего страдает от нее отрубной и белый хлеб. А вот ржаной — крайне редко.

- Если покупатель обнаружил в буханке признаки картофельной болезни, он может смело вернуть ее в магазин, - советует Нуржан Жанабаев. - Уважающие себя производители предупреждают продавцов, чтобы те принимали такой хлеб и возвращали деньги. Неважно, день или два назад его приобрели.

«Заражаются» булки и в магазине, если там не соблюдают санитарных правил. А еще подхватить недуг хлеб может даже дома у покупателя. Поэтому специалисты советуют чаще мыть хлебницы, не хранить разные булки в одном целлофановом пакете. А если хлеб после обеда остается, лучше убирать его в холодильник.

В городском управлении санитарно-эпидемиологического надзора заверяют, что хлеб, пораженный картофельной палочкой, не может вызвать отравления. Но все-таки есть его не следует. Да и вряд ли кому-то захочется. Очень уж неприятно пахнет.

Наталья ТИШКОВЕЦ